Österlen : villages de pêcheurs pleins de charme, restaurants sur le port et cafés qui valent le déplacement

Kåseberga se niche au pied des pentes abruptes qui mènent à Ales stenar, au sommet de la falaise. Le minuscule port est bordé de fumoirs : montez d’abord voir les pierres, puis redescendez déjeuner près des bateaux.

Skillinge est un village de pêcheurs qui vit toute l’année, avec son port, son chantier naval, son bistrot sur le port et son petit musée maritime. Ses grandes demeures de capitaines rappellent le XIXe siècle, lorsque Skillinge et Brantevik figuraient parmi les principaux ports d’attache de voiliers en Suède. De nombreux artistes vivent dans les environs, ce qui rend la période de Pâques particulièrement animée.

Selon Länsstyrelsen, Brantevik est l’un des villages côtiers du XIXe siècle les mieux préservés de Skåne : un réseau serré de ruelles, des fermes de capitaines au long cours et deux ports, au nord et au sud. La pêche professionnelle a cessé en 2012, mais le port sud conserve ses cabanes de pêcheurs, un bistrot d’été et un camion de poissonnerie.

Baskemölla s’accroche à une pente raide au-dessus de la Baltique, avec d’étroites ruelles entre des jardins soignés. Au nord du village, la ferme à colombages Tjörnedala abrite une galerie d’art. En contrebas s’étend Tjörnedalalunden, un bosquet que Linné décrivait comme l’un des plus beaux qu’il ait vus. Le sentier côtier qui rejoint Vik est une promenade classique.

Vik se présente comme le plus ancien et le plus petit des sept villages : des ruelles sinueuses sur une étroite bande de terre au pied de hautes pentes sableuses. Arrêtez-vous à Mäster skräddares backe pour la célèbre vue sur le village, la plage de Knäbäckshusen et Stenshuvud, puis cherchez au sud, le long du rivage, la formation rocheuse appelée Prästens badkar (« la baignoire du prêtre »).

Kivik est le pays des pommes en bord de mer, avec des vergers sur les coteaux, un port en activité et, à proximité, la tombe du Roi datant de l’âge du bronze. Vitemölla, le plus septentrional, est un village paisible au pied des collines littorales qui se prolongent vers Haväng.

Simrishamn, la petite capitale d’Österlen, est une étape toute naturelle au cœur de la journée : ruelles pavées, maisons basses et colorées, port en activité. Dans le centre, Bagaren & Konditorn cuit son pain au levain dans un four en pierre.

Dans les terres, les villages sont petits, mais plusieurs possèdent une adresse qui justifie à elle seule le détour. À Glemmingebro, on trouve Olof Viktors, à quelques minutes de la forteresse médiévale Glimmingehus. Sankt Olof accueille le café-jardin Byvägen 35. À Borrby, Gamla Bageriet prépare ses pains et pâtisseries dans l’ancienne gare. Skåne-Tranås offre deux haltes gourmandes : Café Madam Blå, dans une ferme de Skåne aux détails bleus, et Österlenchoklad, un chocolatier avec boutique et café installé dans l’école du village datant de 1893. Brösarp, porte nord d’Österlen, possède une ancienne auberge et de douces collines vallonnées. Dans la forêt voisine se trouve Alunbruket, un village industriel classé qui abrite le plus ancien café de Skåne.

Le fumage du poisson au feu de bois est la plus ancienne tradition culinaire d’Österlen, et les meilleurs déjeuners se savourent souvent sur un banc au bord de l’eau.

Kåseberga Fisk est un fumoir familial fondé en 1968, qui utilise toujours du bois d’aulne. Les étals de la boutique regorgent de poissons frais et fumés, dont du hareng. Au déjeuner, le choix va du hareng poêlé avec purée au saumon fumé à chaud et au fish and chips ; en été, un grill ouvre au bord de l’eau.

Buhres på Kivik se trouve dans le port de Kivik, avec une poissonnerie-épicerie fine, son propre petit fumoir et plusieurs espaces de restauration : un bistrot avec terrasse, un comptoir extérieur proposant une cuisine simple en été et une véranda pour les soirées.

Sjöfolket — Ekströms Fisk & Restaurang à Simrishamn réunit poissonnerie, fumoir et restaurant, avec un fumage au feu de bois sans arômes ajoutés. Au cœur de l’été, l’établissement tient aussi un camion de poissonnerie dans le port de Skillinge, près du chantier naval.

Branteviks Fisk vend du poisson frais et fumé ainsi que du hareng mariné maison dans le port sud de Brantevik.

L’histoire de l’auberge Brösarps Gästgifveri remonte à 1684, même si ses bâtiments rouges actuels ont été construits entre 1885 et 1895. La cuisine s’approvisionne auprès des cultivateurs et éleveurs voisins, et les classiques restent à la carte : äggakaka (une épaisse crêpe de Skåne cuite au four et accompagnée de porc), travers de porc et sanglier.

Kiviks Musteri produit du jus de pomme et du cidre à Kivik depuis 1888. Au bistrot Kärnhuset, vous pouvez goûter la plupart de leurs boissons en accompagnement d’un repas. Stinas Café propose du sucré et du salé, et les jardins ouverts aux visiteurs, avec quelque 70 variétés de pommes et des arbres en espalier, se parcourent gratuitement. Les chiens tenus en laisse sont les bienvenus.

Kivikstrand Badhotell est un hôtel de bord de mer familial datant de 1879, avec un restaurant face à la Baltique, sur le sentier Skåneleden entre Haväng et Stenshuvud. Il n’ouvre qu’en saison : pensez à réserver.

Le guide touristique d’Österlen recommande également la cuisine familiale de Hammenhögs Gästis et les pizzas de Gustafs på Österlen — bon à savoir si vous voyagez avec des enfants.

À Glemmingebro, Olof Viktors occupe une ferme à quatre ailes datant de 1890, devenue boulangerie, pâtisserie et café en 2002 à l’initiative du pâtissier Jan Hedh. Tout est préparé à la main et cuit dans un four en pierre chauffé au bois. White Guide l’a désigné meilleur café de Suède en 2014. Une boutique permet d’emporter du pain chez soi.

Kaffestugan Alunbruket, près de la réserve naturelle de Verkeån et de Brösarp, est le plus ancien café de Skåne : une maison ouvrière à colombages du début du XVIIIe siècle, où l’on accueille les clients depuis 1930. Tout est préparé sur place à partir d’ingrédients bruts. L’assortiment de gâteaux traditionnel de l’époque de Hilda, la fondatrice, est toujours servi, et l’on s’installe au jardin dès que le temps le permet.

Byvägen 35 à Sankt Olof est une boulangerie-café très appréciée pour son pain au levain cuit au four en pierre, ses brioches à la cardamome et ses déjeuners simples. Son grand jardin dispose d’un bac à sable qui fait le bonheur des enfants.

Gamla Bageriet à Borrby prépare ses pains et pâtisseries avec des ingrédients bio et locaux dans l’ancienne gare, et moud une partie de sa farine. Café Sågmöllan à Kivik, sur le site de l’ancienne scierie du village, est l’un des plus anciens cafés d’Österlen et propose un beau choix de pâtisseries sans gluten et sans lactose. Café Madam Blå à Skåne-Tranås est connu pour ses galettes et ses gaufres, et Bagaren & Konditorn à Simrishamn pour son pain au levain et ses gâteaux.

Mandelmanns Trädgårdar, à Djupadal, est un jardin de visite biologique et familial qui accueille le public depuis 1996. Le café-jardin utilise les produits cultivés à la ferme, mais se trouve dans l’espace payant : un billet d’entrée aux jardins est donc nécessaire. La boutique de la ferme, située à l’extérieur, est accessible gratuitement. Les espèces ne sont pas acceptées et les chiens ne sont pas autorisés. Les jardins ouvrent en saison : consultez leur site pour les informations de l’année en cours.

Backagården, près de Kåseberga, réunit un café, une serre et une boutique de cadeaux dans une ferme de Skåne entourée de douces collines — une halte facile après Ales stenar. Hylkegården, sur la route côtière entre Brantevik et Skillinge, propose une boutique d’art de vivre, un café et une cuisine de campagne.

Le circuit sud : commencez par Ales stenar quand la lumière est encore douce, descendez à pied à Kåseberga pour du poisson fumé, puis prenez la route vers l’intérieur des terres pour un café chez Olof Viktors avant de poursuivre jusqu’à Glimmingehus. Terminez sur la côte à Skillinge et Brantevik, idéalement par une promenade entre les deux ports de Brantevik.

Le circuit nord : partez de Simrishamn, empruntez le sentier côtier de Baskemölla vers Vik et arrêtez-vous à Mäster skräddares backe pour admirer la vue. Déjeunez dans le port de Kivik, goûtez au jus de pomme chez Kiviks Musteri, puis montez sur Stenshuvud — ou rejoignez Kaffestugan Alunbruket dans les terres, en passant par Brösarp.

Faire les deux en une seule journée, c’est passer plus de temps au volant qu’à profiter des lieux. Choisissez un circuit et gardez l’autre pour une prochaine fois.

Prévoyez une journée entière pour découvrir Österlen depuis Lomma. La voiture offre le plus de liberté, car les villages sont dispersés. En transports en commun, des trains régionaux relient Malmö à Simrishamn, puis des bus prennent le relais : planifiez tout votre trajet avec le calculateur d’itinéraire de Skånetrafiken.

Beaucoup de fumoirs, cafés-jardins et bistrots d’été n’ouvrent qu’en saison, et les horaires varient au fil de l’année. Consultez donc le site de chaque établissement le jour même. Les week-ends d’été sont très fréquentés : réservez une table lorsque c’est possible. Prévoyez un sac isotherme si vous souhaitez rapporter du poisson fumé. Au printemps, le parcours gourmand Matrundan permet de découvrir de nombreux producteurs qui ouvrent leurs portes en même temps. Autour de Pâques, le circuit des artistes anime les villages avec ses ateliers ouverts au public.